Cukrárka Longauerová z Rim. Soboty pečie podľa vlastných receptúr. Najviac ju baví vymýšľať nové druhy pečiva

Tatiana Longauerová z Rimavskej Soboty sa cukrárskemu remeslu venuje profesionálne približne 22 rokov. K pečeniu ju to ťahalo už v detstve, keď pomáhala mame, tete a krstnej mame. V súčasnosti vedie vlastnú výrobu na sídlisku Západ, kde pripravujú desiatky druhov sladkého aj slaného pečiva. Jej výrobky získali značku Regionálny produkt Gemer-malohont. „K pečeniu som mala vzťah odmalička. Pekávala som s mamou, tetou aj krstnou mamou. Mama bola tiež tvorivá, rada niečo vyrábala a medzi susedmi bola obľúbená aj vďaka tomu, že im piekla,“ spomína Longauerová.
Po vyučení za cukrárku sa rozhodla zostať pri tomto remesle. Jej pracovná cesta však viedla aj cez iné zamestnania. Istý čas pracovala v lekárňach na Košickej ceste a spomína tiež na pôsobenie v Gemerských pekárňach. „Mali sme tam dobré výrobky, ľuďom chutili. Bola škoda, že sa to skončilo zo dňa na deň. Boli tam nové stroje, ktoré potom skončili v zbere,“ hovorí o období, na ktoré si dodnes pamätá. Neskôr sa istý čas starala o mamu a potom sa naplno venovala vlastnej výrobe. Od roku 2004 postupne rozvíja podnikanie, v ktorom sa opiera o tradičné receptúry aj vlastné nápady.

Na sídlisku Západ pečú pre zákazníkov aj obchodnú sieť
Výrobu a predajňu má na sídlisku Západ v Rimavskej Sobote, v priestoroch miestnej tržnice. Predajňa sa nachádza v blízkosti škôl, čo oceňujú aj rodičia a deti. Zákazníci si tu môžu pečivo kúpiť alebo si posedieť pri káve či čaji. V priestoroch sa kedysi pripravovali aj šaláty a ďalšie potravinárske výrobky. Posledné roky tu však svoju činnosť rozvíja Longauerová so svojím tímom. Ten tvorí päť zamestnancov a šiesty človek zabezpečuje rozvoz.

Ich výrobky dodávajú aj do obchodnej siete Jednota. Koláče si ľudia môžu kúpiť aj v potravinách na tržnici na ulici Bélu Bartóka v Rimavskej Sobote, kam ich dodáva priamo z vlastnej výroby. Longauerová hovorí, že rada spolupracuje s miestnymi a domácimi dodávateľmi. Podpora lokálnych výrobcov je pre ňu prirodzenou súčasťou podnikania. So svojím sortimentom sa zúčastňujú aj na podujatiach a trhoch, kde ich mohli návštevníci stretnúť napríklad v Betliari či na Mitrovaní. Najbližšie už túto sobotu budú na trhoch v Hnúšti.

Malé buchty v tvare kvetov aj cesnakové trojuholníčky
V ponuke majú množstvo druhov sladkého a slaného pečiva. Zákazníci si môžu vybrať klasické pagáče, posúchy, cesnakové pečivo či rôzne druhy kysnutých výrobkov. Medzi zaujímavosti patria malé buchty vytvarované do podoby kvietkov, z ktorých sa dajú oddeľovať jednotlivé časti.
„Deti to majú rady. Nemusia zjesť všetko naraz a pečivo zbytočne neoschne,“ približuje Longauerová. Obľúbené sú aj cesnakové trojuholníčky. Pri kysnutom ceste využíva zemiaky, ktoré mu podľa nej pomáhajú zachovať vláčnosť. Kombinuje ich s ďalšími bežnými surovinami, ako sú múka a maslo. „Pečivo tak hneď nestvrdne a dlhšie zostáva čerstvé. Najviac ma baví, keď môžem vymýšľať nové veci. Stále skúšam, niekedy aj viackrát, kým som spokojná s výsledkom. To ma aj po rokoch stále inšpiruje,“ hovorí.

Popri klasických pagáčoch pripravujú aj výrobky, ktoré sú niekde medzi pagáčom a chlebíkom. Škvarkové pečivo sa hodí k polievke, ale aj ku káve či čaju. Receptúry si prispôsobuje tak, aby výsledné výrobky mali charakter domáceho pečiva.

Ťahané štrúdle aj koláče podľa starých receptov
Sladká časť sortimentu je rovnako pestrá. Longauerová pripravuje ťahané štrúdle s makovou, orechovou, tvarohovou či višňovou náplňou. V ponuke sa objavujú aj kombinácie tvarohu s marhuľami, broskyňami alebo rakytníkom. Zákazníci si podľa nej stále radi vyberajú aj tradičnú orechovú či jablkovú klasiku.
„Kedysi som mala rada punčové zákusky alebo venčeky. Teraz mám radšej orechové koláče,“ hovorí o svojich chutiach.

Medzi výrobkami nechýba ani žerbo, ktoré pripravuje podľa starého domáceho receptu, či perníky. Pečie tiež torty na rôzne príležitosti vrátane punčových a snehových. Pri tortách a špeciálnych objednávkach odporúča ozvať sa aspoň týždeň vopred. Zákusky majú zákazníci k dispozícii aj priebežne.

Pri individuálnych objednávkach sa snaží zohľadniť požiadavky zákazníkov vrátane niektorých potravinových intolerancií. Objednávky prijíma v predajni na Sídlisku Západ, alebo telefonicky na čísle 0907 648 157.

Takéto pečivo je podľa nej najlepšie dohodnúť vopred, aby bolo možné prispôsobiť suroviny konkrétnym potrebám. Pri prísnejších obmedzeniach je dôležité vopred prebrať zloženie a riziko krížovej kontaminácie.

Inšpiráciu hľadá aj pri profesionálnych pekároch
Aj po rokoch v remesle sa Longauerová rada učí a hľadá nové nápady. Teší ju, keď ju niekto prekvapí novým výrobkom alebo keď sama objaví spôsob, ako tradičné pečivo pripraviť trochu inak. Inšpiráciu čerpá aj z televíznych súťaží, v ktorých sleduje profesionálnych kuchárov a pekárov.
Nové nápady potom skúša vo vlastnej výrobe. Nie vždy sa podarí dosiahnuť želaný výsledok na prvýkrát, no práve experimentovanie ju na práci stále baví. Popri novinkách si pritom zachováva aj klasické recepty, na ktoré sú zákazníci zvyknutí.

Regionálna značka aj po rokoch nová inšpirácia
Výrobky Tatiany Longauerovej získali v roku 2018 značku Regionálny produkt Gemer-malohont. Jej cieľom je zviditeľňovať miestnych výrobcov a produkty späté s regiónom. Hoci má 68 rokov, na pracovné tempo si nesťažuje. Hovorí, že sa stále cíti aktívna, rada je medzi ľuďmi a premýšľa nad tým, čo by sa dalo vylepšiť. Recepty si väčšinou pamätá a pri práci sa spolieha najmä na skúsenosti, ktoré nazbierala počas rokov.
Dôležité je pre ňu aj prijímať spätnú väzbu. Ak ju niekto na niečo upozorní, snaží sa nad tým zamyslieť a posúdiť, či môže vec urobiť lepšie. „Čo nevidím ja, vidí druhý. Keď mi to povie a má to rozum, tak si to zoberiem. Človek sa tým posunie a zlepší,“ približuje svoj pohľad na prácu aj na život.

Práve možnosť skúšať nové receptúry a prinášať zákazníkom ďalšie druhy pečiva ju motivuje pokračovať. V jej ponuke sa tak stretávajú tradičné domáce chute s nápadmi, ktoré vznikajú priamo pri každodennej práci.