Záujem o brojlery z rodinnej farmy manželov Jaroslava a Veroniky Ďurove v Hrnčiarskych Zalužanoch za posledné mesiace narástol. Po článku o ich chove sa im ozvali noví zákazníci a za čerstvým mäsom prichádzajú nielen ľudia z okolia Hnúšte či Tisovca, ale aj z Muráňa či Banskej Štiavnice. Najbližší zárez plánujú na sobotu 10. októbra. „Za tie tri mesiace, odkedy vyšiel o nás článok, sme zabíjali viackrát a zvýšil sa aj záujem o brojlerové kurčatá. Ozvali sa nám noví zákazníci, dokonca až z Banskej Štiavnice,“ približuje majiteľ farmy Jaroslav Ďurove, vyučený mäsiar.
Zárez pripravujú podľa záujmu zákazníkov
Na farme množstvo spracovaných brojlerov prispôsobujú objednávkam v stanovených termínoch. Nechcú pripravovať viac mäsa, než dokážu predať, preto zákazníkom odporúčajú rezervovať si kurčatá vopred. Zárez plánujú celoročne približne každé dva týždne, aby mohli mäso pripravovať podľa aktuálneho záujmu. „Snažíme sa robiť zárez skoro každé dva týždne, aby mali ľudia možnosť dostať čerstvé kuracie mäso,“ hovorí Ďurove.
Brojlery dosahujú hmotnosť približne tri až štyri kilogramy a zákazníci si často objednávajú aj väčšie množstvá. Niektorí si odnášajú pätnásť kusov naraz, najmä keď chcú mäso zabezpečiť pre celú rodinu. „Zabíjame podľa potreby, aby nám mäso nezostávalo. Keď už si niekto príde, často vezme aj pre deti či celú rodinu,“ dodáva majiteľ. Objednávky prijímajú telefonicky na uvedenom kontaktnom čísle 0918 189 432.
S rastúcim záujmom sa postupne rozširuje aj pomoc priamo na farme. Do práce sa už zapája aj syn manželov Ďurových, ktorý je tiež vyučený mäsiar a pomáha so starostlivosťou a fungovaním farmy. Rodinný charakter tak zostáva jednou z jej prirodzených súčastí. Novinkou z nich je aj rozvoz, ktorý by mohol čerstvé mäso priblížiť zákazníkom aj mimo Hrnčiarskych Zalužian do okolitých obcí aj okresov.
Dlhší chov sa podľa farmárov odráža aj na mäse
Práve návrat zákazníkov je pre manželov Ďurove jednou z najlepších spätných väzieb. Podľa ich skúseností ľudia po ochutnaní vnímajú rozdiel v štruktúre a hustote mäsa v porovnaní s kurčatami, ktoré bežne kupujú v obchodoch. „Teší nás, keď človek ochutná a potom sa vráti. To je pre nás najdôležitejšie a zároveň najlepšia prezentácia našej práce,“ hovorí Ďurove.
Rozdiel podľa neho súvisí aj so spôsobom a dĺžkou chovu. Brojlery na farme rastú približne tri mesiace a farmári sa nesústreďujú na čo najrýchlejší výkrm. „Zákazníkom aj vysvetľujem, že naše kurčatá sa správajú pri varení inak. Keď je kura väčšie a vyrastá dlhšie, treba počítať aj s tým, že jeho príprava môže trvať dlhšie,“ vysvetľuje.
Dôležitou súčasťou ich práce je aj snaha dostať mäso k zákazníkovi čo najskôr po spracovaní. Podľa možností ho odovzdávajú ešte v deň zárezu, prípadne najneskôr nasledujúci deň. Mäso zároveň nevákuujú.
Zákazníci čoraz viac sledujú pôvod mäsa
Za chovom brojlerov je množstvo každodennej práce, ktorú nemožno jednoducho prepočítať na počet hodín. Okrem kŕmenia treba sledovať podmienky v chove, zabezpečovať hygienu a plniť veterinárne povinnosti. Súčasťou procesu sú aj odbery vzoriek pred spracovaním. „Na hodiny sa to nedá presne povedať. Sledujeme kŕmenie, hygienu aj veterinárne veci. Aj teraz pred zabíjaním sa berú vzorky,“ približuje majiteľ, vyučený mäsiar.
Ďurovci zároveň pozorujú, že ľudia sa čoraz viac zaujímajú o pôvod potravín. Pri mäse chcú vedieť, odkiaľ pochádza a ako bolo zviera chované. Na farme pritom môžu záujemcom ukázať celý proces od chovu až po výsledný produkt. „Ľudí zaujíma, odkedy kurčatá chováme. Keď vidia aj malé kuriatka, sami si môžu urobiť obraz, že ich vychovávame u nás. Nekupujeme hotové kurčatá niekde inde a tu ich iba spracujeme,“ vysvetľuje Ďurove. Práve známy pôvod, vlastný chov a možnosť obrátiť sa priamo na farmára sú podľa nich dôvody, pre ktoré sa časť zákazníkov vracia. Pre rodinnú farmu je spokojný zákazník, ktorý sa po prvom nákupe vráti, zároveň najlepšou spätnou väzbou na ich prácu.
Mäso je v deň predaja zabité, očistené, vypitvané a vychladené, takže sa k zákazníkovi dostáva mimoriadne čerstvé. „Ľudia si zavolajú, zapíšeme si objednávku a podľa nej pripravíme potrebný počet kusov. Všetko je čerstvé, zabité v ten deň.“
Práve čerstvosť, známy pôvod a minimálna doba medzi spracovaním a predajom sú dôvodmi, prečo sa mnohí zákazníci na farmu pravidelne vracajú.
Kontakt:
Rodinná farma je registrovaná a pracuje pod veterinárnym dohľadom. Pri predaji ponúka čerstvé, očistené, vypitvané a chladené brojlery z vlastného chovu.
Jaroslav a Veronika Ďurove
📍 Hrnčiarske Zalužany 155
📞 0918 189 432
