Z malej pekárne vo Veľkom Krtíši sa za viac ako tri desaťročia stala rodinná firma, ktorá dnes zásobuje pečivom vlastné predajne v Lučenci, Veľkom Krtíši a okolí. CPB zo Sklabinej zamestnáva približne 50 ľudí a pri výrobe sa snaží spájať tradičné receptúry s novinkami podľa požiadaviek zákazníkov.
Ak si zákazník v Lučenci ráno kúpi čerstvý chlieb, rožky či sladké pečivo v jednej z troch predajní CPB, ich cesta sa začala v pekárni v neďalekej obci Sklabiná. Odtiaľ každý deň putujú výrobky do troch vlastných predajní v Lučenci, ale aj do ďalších prevádzok vo Veľkom Krtíši a okolí.
V Lučenci pôsobí pekáreň približne 15 rokov. Svoje predajne má na Rúbanisku, na Ulici mieru smerom k železničnej stanici a pri Redute. Práve predajňa pri stanici býva počas pracovných dní vyhľadávaná aj ľuďmi z okolitých obcí, ktorí dochádzajú do Lučenca za prácou alebo cestujú vlakom. Na Rúbanisku býva podľa vedenia firmy najväčší záujem najmä v sobotu.
„Lučenec bol pre nás prirodzeným rozšírením. Je to centrum Novohradu a zo Sklabinej vieme zabezpečiť, aby bolo pečivo v predajni čerstvé, keďže sú vzdialené len približne do 30 kilometrov,“ hovorí Andrej Csuday, ktorý dnes vedie rodinnú firmu spolu so svojím otcom Zdeňkom Csudayom.
Začínali v malom
Príbeh pekárne sa začal ešte v roku 1989. Zdeňek Csuday pôvodne podnikal aj v oblasti občerstvenia, neskôr sa však rozhodol pre pekárenské remeslo. Inšpiráciu pritom našiel vo vlastnej rodine.
Jeho mama piekla na chalupe domáci chlieb v kamennej peci. Keď bol Andrej ešte dieťa, sledoval, ako sa z cesta postupne stáva chlieb. Dokázala ich naraz upiecť aj desať, takže zásoba vydržala niekoľko dní. Prvé podnikateľské kroky v pekárenskej výrobe urobil Zdeňek Csuday vo Veľkom Krtíši. V malom rodinnom dome pracoval so starou pecou, ktorá bola prototypom. Spočiatku vyrábal najmä chlieb, neskôr pribúdali ďalšie druhy pečiva. Po niekoľkých rokoch sa firma presťahovala do neďalekej Sklabinej. Csudayovci tam kúpili budovu bývalého obchodného domu a postupne rozšírili výrobu.
Z jedného chleba je približne stovka výrobkov
Sortiment sa počas rokov výrazne rozšíril. Pekáreň v súčasnosti vyrába približne sto druhov výrobkov. Viaceré receptúry však zostali rovnaké celé roky. Medzi tradičné výrobky patria napríklad cesnakové rožky, cesnakový vrkoč, moravské koláče s tvarohom a slivkovým lekvárom, vianočka, bábovka či buchty.
Zákazníci si podľa vedenia firmy stále vyhľadávajú aj klasické chleby. Menia sa však nákupné zvyklosti. Veľké bochníky už podľa pekárne nie sú také žiadané ako v minulosti. Ľudia častejšie kupujú menšie chleby a vyhľadávajú celozrnné, špaldové či kváskové výrobky. „Ľudia majú dnes oveľa väčší výber. Jeden deň si kúpia jeden druh pečiva, ďalší deň iný. Každý si môže nájsť to svoje a vedia ich kombinovať,“ hovorí Andrej.
Čerstvé pečivo nechýba ani doma
K pekárenskému remeslu má Andrej Csuday vzťah nielen ako spolumajiteľ firmy, ale aj ako zákazník vlastnej pekárne. Ráno si podľa svojich slov nevie predstaviť bez čerstvého chleba či pečiva. V jeho domácnosti má svoje miesto klasické pečivo, ale rád si dopraje aj sladšie výrobky.
Jeho obľúbeným je celozrnný chlieb, ktorý považuje za jednu z najlepších možností z ponuky pekárne. Na raňajky si však rád dá aj croissant či lekvárový lupáčik.
„Máme také heslo, že chlieb nemôže za to, že ste pribrali. Keď si človek ráno dá rožok s vajíčkom a zeleninou alebo si dá sladké pečivo, je to úplne v poriadku,“ hovorí s úsmevom Csuday.
Kvások používajú približne 20 rokov
Dôraz kladú v pekárni najmä na čerstvosť. Výrobky sa podľa vedenia nesnažia piecť príliš dopredu a vyhýbajú sa aj mrazenému pečivu. Jednou z tradičných súčastí výroby je jeden druh kvásku, s ktorým pracujú približne dve desaťročia. V ponuke majú aj chlieb bez droždia. Jeho výroba je však náročnejšia a odráža sa aj v jeho cene.
„Kvások dáva chlebu chuť aj trvanlivosť. Robíme aj chlieb bez droždia, ale jeho výroba je trochu komplikovanejšia,“ vysvetľuje Andrej.
Pekáreň zároveň reaguje na požiadavky zákazníkov. Príkladom je bezlepkový chlieb. Do jeho výroby sa pustili po tom, čo oň zákazníci prejavili záujem. Vhodnú zmes, z ktorej by vznikol chutný a kvalitný chlieb, pritom nebolo jednoduché nájsť.
Bezlepkový chlieb pečú približne raz týždenne a podľa majiteľov i zákazníkov sa im ho dari primerane upiecť a dochutiť. Do budúcnosti by chceli ponuku bezlepkových výrobkov ešte rozšíriť.
Na ranný predaj pracujú desiatky ľudí
Spoločnosť CPB zamestnáva približne 50 ľudí. Zhruba polovica pracuje priamo pri príprave a pečení chleba a čerstvých pekárenských výrobkov. Niektorí zamestnanci sú vo firme už približne 25 rokov. Práca v pekárni pritom začína v čase, keď väčšina zákazníkov ešte spí. Práve vďaka nočným a skorým ranným smenám môže byť pečivo ráno pripravené v predajniach už ráno o šiestej. „Ľudia si niekedy neuvedomujú, koľko práce je za jedným rožkom. Stále máme v hlavách, že chlieb musí byť lacný, ale zabúdame, že za jeho výrobou sú ľudia, ktorí tiež musia za svoju prácu dostať zaplatené,“ hovorí Csuday.
Podľa neho pritom pri cene pečiva nie je najväčšou nákladovou položkou iba múka či energie. Výraznú časť predstavujú mzdy a cena práce.
Od 24. augusta sa vracajú do plného režimu
Po letnom režime sa predajne od budúceho týždňa vracajú do plnej prevádzky. Pekáreň obnovuje aj obedný rozvoz a výroba bude fungovať na tri smeny. Cieľom je mať čerstvé výrobky v predajniach počas väčšej časti dňa. Niektoré výrobky sú balené, iné sa predávajú voľne, no podľa vedenia firmy sa ich snažia vyrábať tak, aby sa k zákazníkom dostávali čo najčerstvejšie. Sortiment pritom dopĺňajú podľa toho, čo ľudia požadujú. Práve reakcia na zákazníkov je podľa Csudayovcov dôležitá pre ďalšie fungovanie firmy.
Rodinná firma chce pokračovať v tradícii
Za najväčší úspech posledných desaťročí považujú Csudayovci to, že sa im podarilo vybudovať vlastnú výrobu, sieť predajní a stabilný tím zamestnancov. Zároveň si vytvorili zákaznícku základňu, ktorá sa podľa nich opiera najmä o dôveru a kvalitu.
Z pôvodnej malej pekárne vo Veľkom Krtíši je podnik, ktorého výrobky každý deň putujú do Lučenca, Veľkého Krtíša a ďalších miest a obcí v regióne. Firma pritom zostáva rodinným podnikom. Zdeňek Csuday ju vedie spolu so svojimi deťmi Andejom a Katarinou.
Budúcnosť vidia Csudayovci v ďalšom rozvoji výroby, nových výrobkoch aj postupnej modernizácii predajní. Základ však podľa nich zostáva rovnaký ako na začiatku – kvalitné suroviny, čerstvosť a pečivo, ku ktorému sa zákazníci vracajú. A práve v tom sa podľa nich za viac ako 30 rokov nič podstatné nezmenilo. Z domáceho chleba, ktorý kedysi piekla mama Zdeňka Csudaya v kamennej peci na chalupe, sa stala tradícia, ktorá pokračuje v rodinnej pekárni v Sklabinej.
CPB spol s r.o., pekáreň Sklabiná,
Otváracie hodiny : pondelok až piatok od 6:00 do 17:30 hod. Na Rúbanisku do 18:00 hod. Sobotu od 6:00 do 12:00 hod.
prevádzky v Lučenci nájdete na Ulici Mieru, Rúbanisku 3 a na Vajanského ulici č. 2. Zásobujú aj obchody vo Veľkom Krtíši i v domácej Sklabinej.
+421 911 199 650
