Záujem o brojlery z rodinnej farmy manželov Jaroslava a Veroniky Ďurove v Hrnčiarskych Zalužanoch za posledné mesiace narástol. Po článku o ich chove sa im ozvali noví zákazníci a za čerstvým mäsom prichádzajú nielen ľudia z okolia Hnúšte či Tisovca, ale aj z Muráňa či Banskej Štiavnice. Najbližší zárez plánujú na sobotu 10. októbra. „Za tie tri mesiace, odkedy vyšiel o nás článok, sme zabíjali viackrát a zvýšil sa aj záujem o brojlerové kurčatá. Ozvali sa nám noví zákazníci, dokonca až z Banskej Štiavnice,“ približuje majiteľ farmy Jaroslav Ďurove, vyučený mäsiar.

Zárez pripravujú podľa záujmu zákazníkov
Na farme množstvo spracovaných brojlerov prispôsobujú objednávkam v stanovených termínoch. Nechcú pripravovať viac mäsa, než dokážu predať, preto zákazníkom odporúčajú rezervovať si kurčatá vopred. Zárez plánujú celoročne približne každé dva týždne, aby mohli mäso pripravovať podľa aktuálneho záujmu. „Snažíme sa robiť zárez skoro každé dva týždne, aby mali ľudia možnosť dostať čerstvé kuracie mäso,“ hovorí Ďurove.

Brojlery dosahujú hmotnosť približne tri až štyri kilogramy a zákazníci si často objednávajú aj väčšie množstvá. Niektorí si odnášajú pätnásť kusov naraz, najmä keď chcú mäso zabezpečiť pre celú rodinu. „Zabíjame podľa potreby, aby nám mäso nezostávalo. Keď už si niekto príde, často vezme aj pre deti či celú rodinu,“ dodáva majiteľ. Objednávky prijímajú telefonicky na uvedenom kontaktnom čísle 0918 189 432.

S rastúcim záujmom sa postupne rozširuje aj pomoc priamo na farme. Do práce sa už zapája aj syn manželov Ďurových, ktorý je tiež vyučený mäsiar a pomáha so starostlivosťou a fungovaním farmy. Rodinný charakter tak zostáva jednou z jej prirodzených súčastí. Novinkou z nich je aj rozvoz, ktorý by mohol čerstvé mäso priblížiť zákazníkom aj mimo Hrnčiarskych Zalužian do okolitých obcí aj okresov.

Dlhší chov sa podľa farmárov odráža aj na mäse
Práve návrat zákazníkov je pre manželov Ďurove jednou z najlepších spätných väzieb. Podľa ich skúseností ľudia po ochutnaní vnímajú rozdiel v štruktúre a hustote mäsa v porovnaní s kurčatami, ktoré bežne kupujú v obchodoch. „Teší nás, keď človek ochutná a potom sa vráti. To je pre nás najdôležitejšie a zároveň najlepšia prezentácia našej práce,“ hovorí Ďurove.

Rozdiel podľa neho súvisí aj so spôsobom a dĺžkou chovu. Brojlery na farme rastú približne tri mesiace a farmári sa nesústreďujú na čo najrýchlejší výkrm. „Zákazníkom aj vysvetľujem, že naše kurčatá sa správajú pri varení inak. Keď je kura väčšie a vyrastá dlhšie, treba počítať aj s tým, že jeho príprava môže trvať dlhšie,“ vysvetľuje.

Dôležitou súčasťou ich práce je aj snaha dostať mäso k zákazníkovi čo najskôr po spracovaní. Podľa možností ho odovzdávajú ešte v deň zárezu, prípadne najneskôr nasledujúci deň. Mäso zároveň nevákuujú.

Zákazníci čoraz viac sledujú pôvod mäsa
Za chovom brojlerov je množstvo každodennej práce, ktorú nemožno jednoducho prepočítať na počet hodín. Okrem kŕmenia treba sledovať podmienky v chove, zabezpečovať hygienu a plniť veterinárne povinnosti. Súčasťou procesu sú aj odbery vzoriek pred spracovaním. „Na hodiny sa to nedá presne povedať. Sledujeme kŕmenie, hygienu aj veterinárne veci. Aj teraz pred zabíjaním sa berú vzorky,“ približuje majiteľ, vyučený mäsiar.

Ďurovci zároveň pozorujú, že ľudia sa čoraz viac zaujímajú o pôvod potravín. Pri mäse chcú vedieť, odkiaľ pochádza a ako bolo zviera chované. Na farme pritom môžu záujemcom ukázať celý proces od chovu až po výsledný produkt. „Ľudí zaujíma, odkedy kurčatá chováme. Keď vidia aj malé kuriatka, sami si môžu urobiť obraz, že ich vychovávame u nás. Nekupujeme hotové kurčatá niekde inde a tu ich iba spracujeme,“ vysvetľuje Ďurove. Práve známy pôvod, vlastný chov a možnosť obrátiť sa priamo na farmára sú podľa nich dôvody, pre ktoré sa časť zákazníkov vracia. Pre rodinnú farmu je spokojný zákazník, ktorý sa po prvom nákupe vráti, zároveň najlepšou spätnou väzbou na ich prácu.

Mäso je v deň predaja zabité, očistené, vypitvané a vychladené, takže sa k zákazníkovi dostáva mimoriadne čerstvé. „Ľudia si zavolajú, zapíšeme si objednávku a podľa nej pripravíme potrebný počet kusov. Všetko je čerstvé, zabité v ten deň.“

Práve čerstvosť, známy pôvod a minimálna doba medzi spracovaním a predajom sú dôvodmi, prečo sa mnohí zákazníci na farmu pravidelne vracajú.

<p>The post Záujem o čerstvé brojlery z rodinnej farmy Hrnčiarskych Zalužian rastie. Do práce sa zapojil syn, prichádzajú i s rozvozom first appeared on vobraze.sk.</p>

V čase, keď čoraz viac ľudí premýšľa nad tým, odkiaľ pochádzajú potraviny na ich stole, získavajú na význame malé rodinné farmy. Jednou z nich je aj farma manželov Jaroslava a Veroniky Ďurove v Hrnčiarskych Zalužanoch, ktorí sa rozhodli staviť na poctivý chov brojlerových kurčiat, čerstvosť mäsa a osobný prístup k zákazníkom.

To, čo sa kedysi začalo ako chov pre vlastnú spotrebu, sa postupne rozrástlo na registrovanú rodinnú farmu pod veterinárnym dohľadom. Dnes ponúkajú zákazníkom čerstvé chladené brojlery z vlastného chovu, pričom celý proces – od odchovu až po spracovanie – prebieha priamo na farme. „Začínali sme s pár kuriatkami pre vlastnú spotrebu. Ľuďom naše mäso chutilo a pýtali sa, či by sme nepredali aj im. Postupne sa z toho stala registrovaná prevádzka,“ spomínajú manželia Ďurove.

Farmu majú zaregistrovanú od 1.apríla a koncom júna začali s prvým predajom, chov tak trvá približne tri mesiace. Podľa váhy sú ideálne na opekačky na grile, alebo na kvalitnú polievku. Využitie je už na šikovnosti šikovných gazdín. Ako avizujú, brojlery budú dochovávať priebežne po celý rok, cena je 4 eura za kilogram. „Ľudia s ak nám už teraz vracajú keď ochutnali kvalitné mäso.“

Od kuriatka až po čerstvé mäso, v cene 4e/kg jatočnej váhy očistených brojlerov

Na farme sa o brojlery starajú od prvého dňa života. Kuriatka nakupujú v Hriňovej a v HmZakužanich vyrastajú v podmienkach, kde je dôraz kladený na každodennú starostlivosť, čistotu a dobré životné podmienky. Veľkou výhodou je aj to, že značnú časť krmiva zabezpečujú z okolia. „Krmivo máme od farmára suseda, ktorý ho dopestuje. Snažíme sa využívať to, čo máme v regióne. Aj tým podporujeme miestnych ľudí a peniaze zostávajú doma.“

Práve pôvod krmiva a spôsob chovu sa podľa farmárov podpisujú pod kvalitu výsledného mäsa. Zákazník presne vie, odkiaľ kura pochádza a ako bolo počas svojho života chované.

Poctivá starostlivosť sa nedá nahradiť

Na farme hovoria, že pri chove zvierat nestačí len pravidelné kŕmenie. Dôležité je sledovať ich zdravotný stav a prispôsobovať sa počasiu či ďalším podmienkam. „Zvieratá reagujú na každú zmenu. Keď boli štyridsaťstupňové horúčavy, museli sme sa okamžite prispôsobiť. Máme veľké ventilátory, zabezpečený tieň a neustále sledujeme, ako sa správajú. Nestačí ich len nakŕmiť.“

Mäso vypitvane a očistené priamo na farme
Jednou z najväčších výhod rodinnej farmy je, že zákazníci dostávajú mäso priamo od chovateľa. Brojlery sú spracované a vypitvané na schválenej prevádzke pod veterinárnym dohľadom, pričom každé spracovanie sprevádzajú všetky zákonom stanovené kontroly.

Mäso je v deň predaja zabité, očistené, vypitvané a vychladené, takže sa k zákazníkovi dostáva mimoriadne čerstvé. „Ľudia si zavolajú, zapíšeme si objednávku a podľa nej pripravíme potrebný počet kusov. Všetko je čerstvé, zabité v ten deň.“

Práve čerstvosť, známy pôvod a minimálna doba medzi spracovaním a predajom sú dôvodmi, prečo sa mnohí zákazníci na farmu pravidelne vracajú.

Väčšie kurčatá, viac kvalitného mäsa
Na farme ponúkajú brojlery s jatočnou hmotnosťou približne od troch kilogramov. Podľa manželov Ďurove zákazníci oceňujú najmä to, že z jedného kusa získajú podstatne viac kvalitného mäsa. „Radšej si ľudia priplatia za väčšie kura. Keď upečiete malé z obchodu, veľakrát vám zostane viac kostí ako mäsa. U nás je to iné.“ hovorí Veronika Ďurove.

Kurčatá predávajú už od jedného kusa, no bežné sú aj objednávky desiatich či dvadsiatich brojlerov naraz. Záujemcom podľa želania pribalia aj paprčky, behúne.

Podpora miestnych má zmysel
Keďže brojlery dorastajú postupne, spracovanie prebieha približne každé dva až tri týždne. „Keď nám niekto zavolá a práve nemáme termín, zapíšeme si objednávku a ozveme sa pri najbližšom spracovaní.“
Najviac na farme spracovali počas jedného dňa približne 140 brojlerov.
Manželia Ďurove veria, že nákup od miestnych farmárov prináša výhody nielen zákazníkom, ale aj celému regiónu. Podporuje domácich pestovateľov, zachováva pracovitosť rodinných fariem a zároveň ponúka ľuďom kvalitné mäso so známym pôvodom.

<p>The post Rodinná farma Ďurove v Hrnčiarskych Zalužanoch stavia na poctivosti. Čerstvé brojlery ponúka priamo z vlastného chovu first appeared on vobraze.sk.</p>