Nenápadná prevádzka Kávička a Dobroty SanSebi na Haličskej ceste pri obchodnom centre v Lučenci je výsledkom dlhoročnej práce a skúseností Petra Botoša. Gastronómii sa venuje už od svojich štrnástich rokov a dnes patrí medzi ľudí, ktorí prinášajú do regiónu poctivú remeselnú zmrzlinu vyrábanú podľa tradičných talianskych princípov.

Prevádzka je otvorená osem mesiacov v roku a za ten čas si získala množstvo spokojných zákazníkov. Oceňujú nielen kvalitnú zmrzlinu a výbornú kávu, ale aj príjemnú atmosféru, osobný prístup a filozofiu výroby založenú na prírodných surovinách bez zbytočných chemických prísad. Tento rok získala ocenenie Golden Company, ktoré je udeľované na základe hodnotení zákazníkov.

Gastronómia od detstva

Za celou myšlienkou stojí Peter Botoš, vyučený kuchár a čašník, ktorý dnes zúročuje dlhoročné skúsenosti v gastronómii pri tvorbe vlastných receptúr. S úctou spomína na svojho učiteľa Jozefa Vargu zo Strednej odbornej školy v Lučenci, ktorý ho podľa jeho slov správne nasmeroval ku kvalitnej gastronómii. Počas svojej kariéry si prešiel prakticky všetkými pozíciami v odbore. „Gastronómia ma fascinovala už ako dieťa. Chodil som pomáhať na svadby, učil som sa praxou a zbieral skúsenosti všade, kde sa dalo,“ spomína.

Po ukončení školy otvoril svoju prvú prevádzku priamo na námestí v Lučenci. Neskôr pracoval v zahraničí – v Taliansku, Rakúsku aj v Českej republike, v oblasti Krkonôš. Zo Slovenska mu najviac utkveli v pamäti Donovaly, kde pôsobil v horskej gastronómii. Práve zahraničné skúsenosti mu otvorili nový pohľad na kvalitu surovín, kultúru kávy a výrobu remeselnej zmrzliny.

Sedem rokov v spoločnosti Adria Gold a vzdelávanie v Taliansku

Významnou etapou jeho života bolo pôsobenie v spoločnosti Adria Gold, kde pracoval sedem rokov a zastával aj vedúcu pozíciu. „Na toto obdobie spomínam veľmi rád. Veľa som sa tam naučil. Zúčastňoval som sa na veľtrhoch a aj na odborných školeniach v Taliansku vrátane kurzov výroby zmrzliny,“ hovorí Peter Botoš.

Práve tam získal hlboké znalosti talianskej remeselnej zmrzliny, ktoré dnes využíva nielen vo vlastnej prevádzke, ale aj pri školeniach a seminároch. Pôsobí ako špecialista na výrobu zmrzliny a je členom tímu Ice Dream – slovenského distribútora talianskych strojov Innova, zmrzlinových zmesí, talianskej kávy a Bubble Waffle.

Dodnes spolupracuje aj s Nature Gelato Academy, školou zameranou na výrobu prírodnej zmrzliny bez zbytočných umelých prísad. Ovláda viacero cudzích jazykov, čo mu uľahčuje komunikáciu so zahraničnými partnermi a odborníkmi. Zúčastňuje sa s vlastným stánkom aj výstavy na veľtrhu v spolupráci s Novou na Sigepe v Rimini, najväčšom veľtrhu zmrzliny, cukrárstva, čokolády kávy a pečiva na svete.

Zmrzlina podľa talianskej školy

V Kávičke a Dobroty SanSebi sa zmrzlina vyrába iným spôsobom ako vo väčšine prevádzok. Peter Botoš vysvetľuje, že ich cieľom je zachovať prirodzené vlastnosti použitých surovín. „Zmrzlinu pripravujeme pri teplote do 40 °C, aby sme zachovali jej prirodzenosť,“ vysvetľuje.

Ako príklad uvádza jahodovú zmrzlinu alebo limonády, pri ktorých sa ovocie spracováva vákuovou technológiou. Ak zákazník nechá limonádu na slnku, jej farba sa postupne mení a bledne. Ide o prirodzený jav, ktorý potvrdzuje, že výrobky neobsahujú umelé farbivá ani stabilizátory.

Dôležitú úlohu zohráva aj spoločnosť Ice Dream, ktorá dodáva talianske stroje Innova s certifikátom výroby v Taliansku. Používajú špeciálne zmrzlinové zmesi a pasty vyrábané podľa vlastných receptúr v spolupráci s talianskymi partnermi. Pri výrobe využívajú kvalitné pistácie, lieskové orechy, mandle a ovocné variegáta. „Snažíme sa používať čo najviac celého ovocia a kvalitných surovín,“ dodáva.

Každá zmrzlina musí mať vlastný charakter

Filozofia prevádzky je jednoduchá – každá príchuť musí byť jedinečná. „Keď ponúkam desať druhov zmrzliny, každá musí mať svoju prirodzenú farbu aj chuť,“ hovorí Peter Botoš.

V ponuke preto nechýba rubby čokoláda s čiernymi ríbezľami, malina, biela čokoláda, chrumkavá horká čokoláda s višňami alebo malinami ,pistácia, mandle či lieskové orechy. Súčasťou ponuky sú aj bezlaktózové ovocné sorbety a na želanie pripravia aj netradičné príchute, napríklad bryndzovú alebo syrovú zmrzlinu. Momentálne vyrábajú zmrzlinu aj mlieka A2A2 ktoré odoberajú zo salaša Pod Maginhradom vo Veľkých Teriakovciach. „Každá nová kombinácia je pre mňa výzvou.“

Letné nápoje a legendárna Cipóza

Popri zmrzline si zákazníci obľúbili aj originálne osviežujúce nápoje. Najznámejším je Cipóza – kombinácia citróna, pomaranča a zázvoru „Pripravujeme ju v lete aj v zime. Veľmi chutí aj teplá,“ hovorí majiteľ.

Momentálne pripravujú ďalšie kombinácie, napríklad limetku s mätou alebo citrón, mätu a uhorku. Niektoré z týchto chutí plánujú preniesť aj do nových druhov zmrzlín.

Moderné bistro s talianskou atmosférou

Kávička a Dobroty dnes funguje ako moderné bistro. Okrem zmrzliny a kvalitnej kávy ponúka palacinky, wafle,mousse dezerty, raw koláče aj bezlepkové a bezlaktózové alternatívy.

Príjemnú atmosféru na terase dotvárajú olivovníky a bylinky, zatiaľ čo interiér zdobia fotografie majiteľa zo školení a gastronomických podujatí. Zákazníci oceňujú najmä osobný prístup, pokojné prostredie a možnosť posedieť si pri kvalitnej káve a poctivej zmrzline.

K zmrzline patrí aj kvalitná káva – v Kávička a Dobroty pripravujú sicílsku kávu rodiny Rafaelo Caffe , ktorá ju praží už šesť generácií a na Slovensko ju dováža spoločnosť Ice Dream.

Cieľom je vzdelávať mladých a rozvíjať koncept

Peter Botoš nechce zostať len pri jednej prevádzke. Do budúcnosti plánuje viac sa venovať školeniam v oblasti výroby zmrzliny a motivovať mladých študentov gastronómie.

Jeho cieľom je ešte tento rok otvoriť ďalšiu remeselnú zmrzlináreň priamo v centre Lučenca s názvom Zmrzlina u Peťa . Práve tam majú akciu kopček Olus – kopček zdarma. „Chceme ukázať, že zmrzlina sa dá robiť poctivo, prirodzene a s rešpektom ku kvalitným surovinám,“ avizuje Peter Botoš. Dodáva, že za svoje skúsenosti v zmrzline ďakuje aj blízkemu priateľovi. „Marco Lorenzoni ma previedol zmrzlinovým svetom. Je to bývalý riaditeľ najväčšej zmrzlinovej Firmy kde pôsobil 15 rokov a hlavne ďakujem Bohu a rodine za podporu.“

Zdroj: PR- Článok, Kávička a Dobroty SanSebo

<p>The post Peter Botoš prináša do Lučenca poctivú taliansku zmrzlinu. Vyrába ju z kvalitných surovín a podľa vlastných receptúr. Ku Kávičke a Dobroty otvoril nový stánok first appeared on vobraze.sk.</p>